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玉米猪手煲猪肚油爆双脆东坡肉家常回锅肉等

2019-06-08 02:51:10来源:励志吧0次阅读

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玉米猪手煲

[材 料] 生猪排骨500克,葱、姜、蒜、芝麻、精盐、糖、味精各1小匙,蚝油1/5大匙,料酒2大匙,香油2大匙,花椒、大料、桂皮各3小匙,植物油1 50克。

烹饪技法 | 汤 菜 [材 料]猪手1只(约400克),鲜玉米250克,葱结、姜片各1 0克,精盐2小匙,味精2小匙,鸡精1大匙,胡椒粉2小匙,料酒1大匙,香油1小匙,植物油3大匙,枸杞子1 5粒。

制作方法 ①将猪手上的残毛、污物刮洗干净,先顺长剖为两半,再顺关节切成小块,同冷水入锅,加2小匙料酒,沸后煮约5分钟捞出,用清水冲漂净污沫;玉米切成5厘米长的段;枸杞子用温水泡软。 ②炒锅置火上,放2大匙植物油烧热,下葱结、姜片炸香,放猪手块煸炒一会儿,加剩余1小匙料酒和适量清水,大火烧开后加盖,用小火炖至猪手熟时,倒在砂锅内。 ③另一炒锅上火,放剩余的植物油烧热,下玉米段炒至色变时,倒在砂锅内,并加精盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放枸杞子(起点缀作用,勿多),将砂锅置小火,继续炖至猪手熟烂时,离火,淋香油,加盖上桌即可。

猪肚油爆双脆

烹饪技法 | 炒 菜 [材 料]猪肚头200克,鸡胗150克,绍酒1小匙,精盐2/5小匙,葱末、姜末、蒜末各少许,味精1/5小匙,植物油500克(约耗50克),湿淀粉5小匙,清汤3大匙。

制作方法 ①将猪肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上状花刀,放入碗内,加精盐、湿淀粉拌和;鸡胗洗净,撕去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放入另一只碗内,加精盐、湿淀粉拌和。 ②另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。 ③炒锅上旺火,放入植物油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油;炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜末煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘。

东坡肉

主 料 猪肉1000克 辅 料 枣适量 调味料 糖30克,姜4克,生抽35毫升,料酒25毫升,葱15克,食用油、老抽各适量

制作过程 1.将猪肉切成正方形块状;起锅热食用油,将肉皮朝上,中火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。 2.在锅底垫上葱及姜片,再将煎好的肉块平铺在姜、葱上面。 3.在锅内放入适量糖及清水,小火烧至糖溶化,等到锅内冒烟,糖转为深褐色,放凉后加入适量清水,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。 4.将生抽、老抽、糖浆水、料酒加入锅内,注入清水至猪肉的2/3位置,加盖,大火烧沸后转小火焖约60分钟。 5.焖制期间要不停翻转猪肉,直至水份焖至只到锅底位置,将猪肉取出,摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入料酒。 6.锅内烧开水,将肉放入锅内,加盖,大火蒸60分钟即可。

家常回锅肉

主 料 猪肉250克。 辅 料 红辣椒10克,青椒30克 调味料 甜面酱20克,豆瓣辣酱10克,糖10克,味精5克,高汤适量,食用油30毫升

制作过程 1.辣椒洗净,去蒂去籽,切块;青蒜去干皮,切段。 2.猪肉洗净,整块放入冷水中约煮20分钟,捞出,待冷却后切成薄片备用。 3.起锅热食用油,下肉片爆炒,至肥肉部分收缩,再放入红辣椒略炒,盛出。 4.锅内留底油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精炒匀。再倒入肉片、红辣椒一起翻炒。起锅前加青椒同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

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